Juan Pozuelo

Charlamos de gastronomía con nuestro chef Juan Pozuelo y el Presidente de Comerciantes del Mercado de Antón Martín, Javier Casado. Nos habla de la historia y actualidad de uno de los mercados más antiguos de Madrid que este año cumple su 75 aniversario.

Como cada viernes en Aquí en la onda hablamos de gastronomía con el chef Juan Pozuelo. Esta vez lo mezclamos con cultura, hacemos eco de una iniciativa del Ayuntamiento de Madrid. El palacete del parque de la Quinta de los Molinos se habilitará para crear un centro cultural para menores de 16 años. En la cafetería se llevará a cabo el proyecto social ‘La Quinta Cocina’, donde se formarán 120 jóvenes en riesgo de vulnerabilidad. La directora artística de la iniciativa, Beatriz de Torres, nos cuenta que “habrá jornadas de puertas abiertas para que todo el mundo conozca el espacio y sus actividades”. Pablo Llano, el director que gestiona la escuela, afirma que “estoy muy ilusionado de que chicos que han tenido menos oportunidades en la vida tengan esta tan buena”.

En el espacio de gastronomía con el cocinero Juan Pozuelo, hablamos con el Historiador de Patrimonio Nacional, José Luis Sancho, para descubrir la cocina del Palacio Real que está abierta al público.

Con Juan Pozuelo hablamos en Aquí en la onda de los premios de Gastronomía de Madrid. Por ello nos acompaña Luis Suárez de Lezo, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía.

Con Juan Pozuelo conocemos en Aquí en la onda el libro 'La Evolución sencilla' del cocinero Óscar Velasco. El chef resume lo que ha incluido en su libro y habla de su filosofía gastronómica.

Con Juan Pozuelo hablamos de gastronomía, en particular de la cerveza madrileña ‘La chula’. Hablamos con Jacob Nieto, propietario de Cervezas Villa de Madrid, que nos cuenta cómo consiguieron hacer la primera cerveza artesana sin alcohol: “No ha sido nada fácil, hemos estado dos años y medio haciendo pruebas. No lleva añadidos, ni estabilizantes, ni conservantes”. Conectamos con José Luque, chef del Palace, para hablar de la nueva moda en su cocina de incluir flores en los platos . “Organizar todo un menú con flores no ha sido difícil, pero hemos tenido que probar muchas, algunas amargas y otras muy ácidas”, revela el chef.

Hablamos de gastronomía con Juan Pozuelo y nos trasladamos al Premio de Salsas de Chiles en Madrid. Para ello conectamos con Carlos Maribona, director y jurado en el premio de salsas de chiles. Nos cuenta que en este premio los ganadores se deciden de acuerdo al voto del jurado y al del público y nos revela los ganadores de las cuatro diferentes categorías. Además, con motivo de la celebración de este mayo como el mes del rabo de toro en Madrid, charlamos con Pedro Ureña, que nos cuenta la iniciativa de 21 restaurantes de 10 zonas diferentes de Madrid ofrecen un menú bajo la misma estructura en homenaje al mes del rabo de toro.

Hablamos con Juan Pozuelo de gastronomía, en particular de gastronomía carnívora. La ‘Taberna del Chato’ en la calle Huertas 43 celebra las jornadas ‘Infancia con futuro’ con la escuela de cocina Taberna del Chato, donde “vamos a virutear”, concepto diseñado por la creadora, Marta Álvaro, para dar vida a esa Madelín que quería ser cocinera. Además, conectamos con César Rudar, propietario del viejo almacén de Buenos Aires, que para celebrar su 40º aniversario presentan el proyecto ‘Doce meses, doce carnes’, donde cada mes del año tendrá una carne diferente.

Viernes de Gastronomía con Juan Pozuelo. Entrevistamos a Alberto Luchini, redactor jefe de la Luna de Metrópoli del diario El Mundo por los premios Metrópoli de gastronomía. También hablamos con uno de los chefs que ha logrado mención de honor, César Martín, de Lakasa. Rosana Güiza nos acerca a la agenda de ocio del fin de semana y con Esteban Capdevila "Devoraremos Madrid". Hoy parada en la cervecería la Virgen, en el mercado de Vallehermoso.

El cocinero, Juan Pozuelo, nos acerca a las mujeres famosas en España por conseguir Estrellas michelín o, simplemente, por covertirse en referentes en la gastronomía de nuestro país y el extranjero. Un ejemplo de ello es el de Begoña Fraide, quien cambió los focos de las fotos por los fogones de la cocina y asegura que "hubo un proceso muy estudiado antes de convertirme en cocinera" y añade "peleo siempre por lo que quiero conseguir".