Receta de Arroz con Almejas
Para el caldo:
- 1 cabeza de merluza troceada
- 2 cebolletas troceadas
- 2 dientes de ajo con piel
- 1 puerro hermoso troceado
- 1 ramillete de perejil
- 6 champiñones grandes limpios
- 1 vaso de vino blanco
- Agua
Para el arroz:
- 1 cebolleta grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento verde grande picado
- 1 ramillete de perejil fresco
- 1 guindilla fresca
- 300 g de arroz de grano redondo
- 1 pizca de vino blanco
- 1 l. de caldo de pescado
- 800 g de almejas grandes
- Sal y aceite de oliva
Preparación del caldo
En una olla, rehogar la verdura con el aceite de oliva. Añadir la cabeza de merluza troceada con el vino y el ramillete de perejil. Mojar con agua, cocer 10-15 minutos y colar.
Preparación del arroz
En una olla ancha y baja rehogar la cebolleta con los ajos, pimiento, sal y aceite. Picar el perejil sobre la tabla. Sobre el sofrito de la cazuela, añadir la guindilla picada, con el perejil picado y el arroz y después rehogarlo. Añadimos el vino blanco, hasta que se evapore y añadimos el caldo. Cocer unos 10-12 minutos.
Para terminar
En una sartén amplia con aceite caliente, echamos las almejas y el vino, tapar y abrir. Conforme abren, retirarlas y añadir el jugo al arroz, dar unas vueltas. Colocar las almejas sobre el arroz con el perejil picado.
Añadir un hilo de aceite de oliva crudo y menear.
Listo.
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