Hay vida más allá de la torrija: los dulces más típicos de la Semana Santa

Con la llegada de las festividades de Semana Santa y las vacaciones, los españoles dan rienda suelta a la imaginación para ocupar su tiempo y una de las aficiones más extendidas es la cocina, concretamente la repostería. Y es que muchas personas aprovechan para volver a sus hogares y qué mejor que culminar esas largas reuniones familiares con un buen postre. Sin duda alguna, en estas fechas el dulce más típico es la torrija, pero no es la única.

Buñuelos de viento

Distintas teorías señalan su origen como romano, otras como una comida árabe y España, al haber sido parte de ambos imperios, no es de extrañar que lo haya incluido en nuestro recetario.

Más allá de su origen, lo que es común para todos es la masa de harina frita con forma esférica, que se suele aderezar con vino blanco, anís, matalahúga o la ralladura de algún cítrico. Y hasta aquí la parte común, porque el relleno varía al gusto, ya sea crema, nata, chocolate... También caben destacar las variaciones tanto de los buñuelos de calabaza, como los buñuelos del Ampurdán.

Leche frita

Podría considerarse una prima hermana de la torrija debido a su forma, textura y algunos de sus ingredientes. Y aunque su origen es incierto, lo que sí que está claro es su elaboración. Se debe cocer leche con azúcar y canela. Al mismo tiempo se mezclan harina, yema de huevo y azúcar, que se añaden a la leche cuando ya está templada, para acabar cociendo todo junto a fuego lento. Posteriormente, se obtiene la masa; se deja reposar; se reboza en huevo y harina y se fríen.

Mona de Pascua

La tradición manda que los padrinos deben regalarle uno de estos dulces a sus ahijados el Domingo de Pascua. Asimismo, pese a que la primera mención de este postre está recogida en el libro 'Trobes en lahors de la Verge Maria' del siglo XV, algunos historiadores creen que su origen podría ser árabe, concretamente de la palabra "máwna", que se podría traducir como provisión de boca.

Más allá de su procedencia y de que comparte parentesco con el hornazo, la opilla, las culecas o las bollas; cocinar una mona consiste en hacer un pan que se deja en reposo y que después de un día se mezcla con ingredientes como el huevo, el aceite y el agua de azahar. Después de obtener la masa, se deberá amasar de tal forma que se deje un hueco en medio para colocar el huevo cocido. Por último, se debe pintar con huevo, añadirle un poco de azúcar y darle un último horneado.

Pestiños

Su procedencia es andaluza, aunque no se descarta que tenga influencias árabes. La clave de este postre se encuentra en el aromatizado del aceite en el que se va a freír la harina. En primer lugar, se le debe echar una cáscara de limón, una vez que está dorado se retira y se echan los distintos anises. Después se deja enfriar el aceite y se mezcla con la harina con la que se formarán los cuadrados. Cuando han reposado y se han doblado las esquinas, se procede a su fritura por ambos lados.

Huesillos

Este dulce es típico de Extremadura y si bien es cierto que está presente en su gastronomía durante todo el año, en las festividades de Semana Santa toma especial relevancia.

Como no podía ser de otra manera, para su cocinado es necesario preparar una masa con forma de hueso que deberá estar aderezada con anís, ralladura de limón, aceite y azúcar. Después de homogeneizar la masa, se deberá freír y servir.

Toña Alicantina

Es prima hermana del panquemado y al igual que los huesillos, suelen estar presentes en las cocinas durante todo el año, con especial énfasis en la Semana Santa. Se suele tomar para desayunar o merendar y como su propio nombre indica, es típica de la provincia de Alicante, aunque como tantos otros postres tiene influencia árabe.

Su elaboración consiste en formar una masa de levadura, leche y ralladuras de cítricos, a los que se añadirá huevo, agua de azahar y más leche. Tras mezclar todo y obtener la masa se debe dejar reposar, amasar, pintar con huevo y azúcar y hornear.

Torrija

Pero si hay una verdadera estrella de la cocina en estas fechas es la torrija. Si bien es cierto que en los últimos años ha experimentado un auge que le ha permitido colarse en las cartas de restaurantes y escaparates de repostería durante todo el año, lo cierto es que su temporada es la de Semana Santa.

La preparación es ya toda una ciencia, pero la receta tradicional apunta a que se debe hervir leche, azúcar y una rama de canela. Posteriormente, el pan de calidad laminado se empapa y se deja reposar. Por último se seca el pan y se fríe. Hasta aquí lo que es común, porque las variantes a la hora de servirlas son infinitas.