EL DULCE DE LECHE
· Calentamos un litro de leche entera y le añadimos 350 gramos de azúcar.
· Lo haremos a fuego medio para que este último se disuelva.
· Añadimos media cucharadita de bicarbonato sódico.
· Si queremos aromatizar el dulce de leche, podemos incorporar un poquito de esencia de vainilla
· Cocemos la mezcla durante unas dos horas, a fuego lento y sin dejar que hierva, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se agarre a la base de la cazuela.
· El agua que contiene la leche se irá evaporando, el líquido disminuirá y notaremos cómo, poco a poco, se va espesando y tomando color.
· El tiempo es un poco orientativo, según el fuego de cada uno. La última hora es la más delicada ya que el dulce de leche está más espeso y no debemos dejar de remover para evitar grumos o que se pegue al fondo de la cazuela.
· Retiramos del fuego cuando consigamos una consistencia similar a la de una natilla. Fuera del fuego seguimos removiendo durante cinco a diez minutos más para que el dulce de leche se enfríe un poco.
· Una vez frío del todo, vertemos en frascos y guardamos en la nevera durante un máximo de dos semanas.
FLAN DE DULCE DE LECHE
INGREDIENTES, para 4 personas
- 250 g de dulce de leche
- 80 g de azúcar
- 500 ml de leche entera
- 1 huevo y 4 yemas
- un chorrito de esencia de vainilla.
- Para el caramelo:
- 6 cucharadas soperas de azúcar
- 3 cucharadas soperas de agua.
ELABORACIÓN
En un cacito poner las seis cucharadas de azúcar y las tres de agua y calentar al fuego sin remover hasta que se forme un caramelo oscuro.
Bañar la base de la flanera y los laterales con el caramelo.
Dejar enfriar.
Por otro lado calentar en un cazo la leche, el azúcar y la vainilla sin que llegue a hervir.
Batir las yemas y el huevo, añadirle el dulce de leche.
Mezclarlo hasta que se disuelva.
Añadir poco a poco la leche a la mezcla anterior sin dejar de remover.
Echarlo en la flanera y cerrar la tapa.
En la olla exprés añadir unos seis dedos de agua caliente, poner una rejilla para cocinar al vapor o una tapa metálica para que la base de la flanera no toque el fondo de la olla. Meter la flanera y contabilizar quince minutos desde que alcance la presión. Cuando pase el tiempo separar la olla del fuego y dejar que pierda la presión poco a poco. Dejar atemperar y refrigerar en la nevera durante unas horas antes de desmoldarlo o mejor de un día para otro.
