La Rinconada de Lorenzo, Moby Dick, Nómada Street Food, El Rincón de Sas y La Miguería son los cinco establecimientos que han participado en este 2022 en el proyecto puesto en marcha por Ecodes para medir su huella de carbono e implementar medidas que la compensen .
El responsable del proyecto en Ecodes, Pablo Barrenechea, ha subrayado la importancia de tener un cálculo de las emisiones que genera a diario un establecimiento hostelero, de forma que se puedan poner en marcha las soluciones en el consumo de agua y energía o en la gestión de residuos .
Estos cinco restaurantes emitieron en 2021 58 toneladas de CO2, tantas como 25 hogares en el mismo período de tiempo. Barrenechea ha explicado que estas huella en el medio ambiente ha podido ser reducida hasta alcanzar la neutralidad climática gracias a los proyectos de conservación de la Amazonia en Perú.
