INGREDIENTES
• Cuatro perdices limpias.
• Dos cabezas de ajos.
• Cuatro cebollas.
• Cuatro o cinco zanahorias.
• Tomillo, Romero y laurel.
• Sal y pimienta.
• 1 Litro y medio de vino tinto.
• 1 l de consomé o agua.
• 300 g de la noodles.
• 200 g de setas (sitake, amanita, rebozu)
• 15 cl de salsa de carne.
• Flores y micro botes.
ELABORACIÓN
• Comenzamos por limpiar bien las perdices, retirando todas las plumas y vísceras, se juegan bien las perdices y se escurren, ponemos una olla a fuego con aceite cortamos los ajos a la mitad y ponemos en la olla incorporamos las perdices y las vamos a rehogar bien hasta que estén doradas, una vez que estén bien marcadas por todos los lados cortamos la cebolla en mirepoix y se lo agregamos, limpiamos la zanahoria y la cortamos en discos, salpimentamos y agregamos las hierbas aromáticas, dejamos que se (sonido de sofrito) tueste bien la verdura incluso que se agarre un poco, lo incorporamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol unos y 15 minutos y le agregamos el consomé para tenerlas cociendo unos 45 minutos.
• Una vez que ya estén cocidas, retiramos las perdices de una en una también la zanahoria y filtramos el jugo de la cocción, ligamos el jugo e introdujo en las perdices la volvemos a llevar a ebullición desespumamos y reservamos.
• Cortamos las setas en cuartos salteamos, salpimentamos y reservamos.
• Cocemos los noodles el agua hirviendo durante cuatro minutos retiramos los noodles y salteamos con las setas salpimentamos.
• Yo solo nos queda montar el plato, retiramos los muslos y la pechuga de la perdiz colocamos en el plato con los noodles y las setas salseamos con el jugo de la cocción y terminamos con los geminados, las flores y la sal en escamas.
