INGREDIENTES
• 400 g de pierna de cordero deshuesada.
• Tres dientes de ajo.
• Dos cebollas.
• 100 g de de bechamel.
• Tomillo, romero.
• Una pizca de curry.
• Una pizca de Ras al hanout.
• Sal y pimienta.
• 100 g de torta de la Serena
• Seis. Hojas de pasta brick
• Germinados y flores
ELABORACIÓN
• Comenzamos por cortar el cordero en trozos pequeñitos tipo brounoise un poquito más grande, cortamos y picamos los ajos y la cebolla muy pequeño y ponemos a dorar primero los ajos y después la cebolla y seguidamente incorporamos el cordero, salpimentamos y seguimos dorando la carne hasta conseguir que esté bien sellada, después le incorporamos la hierba aromática.
• Podemos hacer una bechamel o directamente realizarlo en el recipiente que estamos dorando el cordero, ponemos un poquito de harina, la tostamos incorporamos un poco de agua para conseguir esa textura de cremosidad en nuestra elaboración.
• Si decidimos por hacer la bechamel derretimos la mantequilla incorporamos la harina y, por último, la leche ponemos una pizca de sal de nuez moscada y terminamos la bechamel para posteriormente. Incorporarla al cordero
• Para la crema de queso, solamente tenemos que derretir un poco la torta del casar y ponerla en un biberón.
• Cortamos la pasta brick en trozos de unos 8 cm de ancho. Ponemos nuestro cordero en uno de los laterales y enrollamos sobre sí mismo hasta hacer la forma como si fuese un canelón, y de esta forma, haremos dos brik por persona.
• Solamente nos queda pasarlo por una sartén con un poquito de aceite para tostar la pasta brick y que se nos quede sonará como un crujiente. El Crujiente lo vamos a poner en un plato rectangular y le vamos a poner unos puntitos de queso sobre nuestro break de
cordero, terminando con una germinados y unas flores.
