Es el último día del curso radiofónico y el equipo de este programa se ha propuesto cerrar la sección de cocina a lo grande. Tan a lo grande que ha contactado a un ganadero que acaba de ser noticia en el Diario de León por criar a un buey "más grande que una furgoneta". Concretamente, de 1.800 kilos.
Su nombre es Fernando Fuertes. El nombre del ganadero, no del buey. El buey se llama Hércules.
Fernado Fuertes es un ganadero de Carrizo de la Ribera (León) y propietario de la empresa familiar Bueyes de León Carnes y Embutidos Luis. Se dedica a la cría de bueyes de raza Rubia Niñota, al estilo tradicional: los compra en Portugal al llegar a los 3 años y los alimenta durante unos cuatro años con maíz y cebada cultivados en su propia finca
Cada año él selecciona en cada lote un ejemplar "fuera de lo normal" con el objetivo de marcar récords. Ha criado destacados ejemplares como Titán, Goliat y el reciente Hércules, un buey de 1 800 kg, del tamaño de una furgoneta.
La carne de estos animales se comercializa en su carnicería, y también se ofrece en la Feria de la Cerveza de Carrizo, en forma de hamburguesas. Además, los grandes chuleteros se destinan a embutidos o cecina listos para llegar en óptimo estado a la temporada navideña.
Ahora, siguiendo con nuestro propósito de una sección de cocina como mandan los cánones, el gastrónomo ofrecerá los ingredientes de la receta de hoy que es el arroz con almejas.
Receta del arroz con almejas
- 1 cebolleta fresca picada
- 1 pimiento verde pequeño picado
- 2 pizcas de guindilla fresca
- 6 dientes de ajo picados
- Una pizca de sal
- 300 g. de arroz de grano redondo
- 2 chorros de vino blanco tipo manzanilla
- 1,5 l. de caldo de pescado (hecho con cabeza de merluza, también se puede mojar con agua y pastilla, no pasa nada)
- 750 g. de almejas arroceras
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 soperas de perejil picado
Pasos a seguir:
- En cazuela ancha y baja rehogar cebolleta + pimiento + guindilla + 3 ajos, 15 mn
- Añadir arroz + vino + pizca de sal + 1 l. de caldo y cocer 10 minutos, apagar el fuego
- Cuando ya tenemos el arroz, en otra cazuela ancha y baja, rehogar 3 ajos restantes + guindilla + chorro de vino blanco + 0,5 l. de caldo, añadir las almejas y justo cuando se abren, añadir el arroz cocinado aparte, dejar que hierva un minuto más para que chupe el sabor de las almejas y añadir el perejil
- Chorro de vino blanco al final, rectificar la sazón
