Recetas sencillas para impresionar con el chef Koldo Royo

Receta de navajas a la parrilla con salsa romesco casera

Koldo nos da esta riquísima receta ideal para impresionar a un ligue. Toma nota:

Ingredientes para 2 personas

• 8 navajas frescas, en sus valvas
• 1 cs ajo pelado, picado muy fino
• 2 cs perejil fresco picado muy fino

Ingredientes para la salsa romesco casera

Si no tienes tiempo para prepararla en casa, puedes comprar la salsa romesco que ya venden preparada. Para la salsa romesco calentamos el horno a 210ºC

• 600 g tomate maduro y carnoso 1 cabeza ajos
• 2 cs rasas pulpa de ñora (Si no tienes pulpa de ñora, puedes sustituirla por pulpa de pimiento choricero. Si no tienes ninguna de las dos pulpas, puedes sustituirlas por una cucharadita de pimentón de La Vera. O, si quieres preparar en casa la pulpa de ñora, puedes poner 4 ñoras secas en remojo de agua templada, dejarlas en remojo toda la noche y, al día siguiente, abrir las ñoras, eliminarles las semillas y, con una cuchara, raspar la pulpa (es lo único que utilizaremos, desecharemos la piel y las semillas))
• 40 g rebanada pan
• 65 g avellanas tostadas
• 65 g almendras tostadas o fritas (sin piel)
• 125 g aceite de oliva
• 3-4 cs vinagre balsámico de Jerez
• ajo deshidratado en polvo (opcional)
• pimentón de la vera picante (o pimienta de cayena) sal

Otros: Aceite de oliva para aliñar los tomates y freír la rebanada de pan

Pasos para hacer la receta

1.Cortamos en dos los tomates, los rociamos con un poco de aceite y los sazonamos Los ponemos en un plato o fuente pequeña (con el corte hacia arriba)

2.En otra fuente pequeña colocamos el diente de ajo. Introducimos en el horno las dos fuentes y horneamos a 210ºCLos ajos tardarán en hacerse un poco menos que el tomate, podemos comprobarlo apretando ligeramente un diente de ajo entre los dedos, si notamos que el ajo está tierno, podemos sacar la cabeza entera. En cuanto podamos tocarla sin quemarnos, pelamos los ajos y los reservamos

3.Mientras terminan de asarse los tomates, ponemos un poco de aceite en una sartén pequeña y freímos la rebanada de pan. En cuanto esté dorada y crujiente la sacamos y reservamos

4.En cuanto los tomates estén dorados y tiernos, los sacamos del horno y dejamos enfriar para poder pelarlos

5.Una vez pelados, los pasamos al vaso de la túrmix. Agregamos también al vaso de la túrmix: los dientes de ajo ya pelados, la pulpa de ñora, el ajo deshidratado en polvo, la rebanada de pan, las avellanas y las almendras, 2 cucharadas soperas de vinagre, un trocito de pimienta de cayena, y unos 100 g de aceite de oliva

6.Batimos todo a media velocidad y, a medida que se va licuando todo, podemos ir probando el sabor y la textura, añadiendo más aceite y vinagre para que nos quede una salsa con una textura parecida a un puré de patata muy muy ligero

7.Rectificaremos el punto de sal, el de picante (podemos añadir más cayena), de vinagre, de aceite, y de ajo en polvo, batiendo con la túrmix cada vez que añadimos algún ingrediente

8.Cuando lo tengamos a nuestro gusto, dejamos reposar en nevera

Para hacer las navajas

1.Calentamos a fuego medio-alto una parrilla o sartén.

2.Engrasamos con un poco de aceite de oliva y colocamos encima las navajas.

3.A medida que se vayan abriendo, ponemos una cucharadita de salsa romesco encima de cada una de ellas

Receta de pencas rellenas de jamón y queso con salsa de ternera

Además, Koldo nos enseña una receta "para impresionar a los suegros".

Ingredientes para 4 personas

Para las pencas

• 8 pencas grandes cocidas
• 100 g jamón serrano en lonchas
• 200 g queso brie, en lonchas de 1 cm de grosor harina
• 1 huevo
• sal
• aceite de girasol para freír

Para la salsa

• 1 cebolla picada fina
• 1 zanahoria picada fina 1/2 cs harina
• 125 ml vino blanco caldo de carne
• aceite de oliva
• sal

Otros

• huevo duro, pelado y picado

Pasos para preparar la receta

Para las pencas

1.Calentamos aceite de girasol en una sartén

2.Preparamos una fuente con harina, y otra con huevo batido y ligeramente sazonado

3.Ponemos 4 pencas en una table y, encima de cada penca, ponemos una lámina de jamón y una de queso. Cubrimos cada loncha de queso con otra penca, de modo que nos quedará como un “bocadillo” de pencas rellenas de jamón y queso

4.Pasamos las pencas, primero por la harina y, luego, por el huevo batido

5.Cuando el aceite esté a 170o-180o C, vamos friendo los bocadillos de penca en tandas, dándoles la vuelta cuando estén ya doradas de un lado para que se hagan también por el otro lado

6.Cuando estén doradas, las sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa

Para la salsa

1.Ponemos un cazo al fuego con un poco de aceite. Añadimos al cazo la cebolla y la zanahoria, y las rehogamos a fuego suave, dando vueltas con una cuchara de madera para que se hagan uniformemente

2.Espolvoreamos el sofrito con la harina, damos unas vueltas con la cuchara para que se tueste un poco, y mojamos todo con el vino.

3.Dejamos que reduzca a fuego suave y, cuando se haya evaporado parte del vino, añadimos el caldo de carne y dejamos reducir a fuego suave hasta que tenga una consistencia ligeramente densa

4.En ese momento, podemos introducir las pencas y damos un hervor suave al conjunto

5.Servimos calientes, con la salsa, y con huevo picado espolvoreado por encima