"MÁS DE UNO CARTAGENA", CON DÁMARIS OJEDA

Chef Pacuco: para evitar el Jamacuco

Los viernes, Pacuco Solana, nos trae las mejores recetas, con humor y mucho arte, con la inestimable colaboración de Tomás Martínez Pagán.

https://chefpacuco.blogspot.com/

Damaris Ojeda

Cartagena | 17.12.2021 14:18

PUCHERO ANDALUZ

Ingredientes

  • 400 g. de garbanzos
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 2 ramas de apio
  • 2 nabos
  • 1/2 pollo
  • 1/4 de k. de carne de ternera
  • 1 hueso de espinazo salado
  • 1 trozo de costilla
  • 1 trozo de tocino mediano o pequeño
  • 1 trozo de jamón
  • 1 hueso blanco
  • 1 puerro Sal (si fuese necesario)
  • Agua unos 4 l. aproximadamente
  • Para el caldo del puchero fideos o arroz hierbabuena fresca pan blanco un chorrito de limón

Elaboración

El día anterior ponemos los garbanzos en agua templada con una cucharadita de bicarbonato o un buen puñado de sal. Dejamos en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. Lavamos y pelamos las patatas, las zanahorias, los nabos y las ramas de apio. Lavamos el puerro, le cortamos la parte más verde y lo troceamos. Ponemos al fuego una olla suficientemente grande con abundante agua y cuando está caliente añadimos los garbanzos. Mucha gente para hacerlo más rápido lo suelen hacer en olla rápida, pero a mi gusta a la vieja usanza, a fuego lento. Aunque lleve más tiempo me parece que queda mejor. Incorporamos en primer lugar la carne con hueso, y después el resto de “avíos”, incluido el tocino. Añadimos también todas las verduras. Cocemos durante 10 minutos a fuego fuerte y tiramos todo el agua que llevará todas las impurezas y exceso de sal. Es un buen consejo para que el caldo quede más ligero y suave. Volvemos a llenar de agua y cocemos todo junto a fuego medio o alto, retirando la espuma que se forma con una cuchara o una espumadera. Retiramos las verduras una vez que están hechas y dejamos al fuego la carne y los garbanzos. Casi al final ajustamos de sal si hiciese falta, al llevar el hueso le da el toque de sal necesario. Pero si lo necesita, rectificamos de sal, siempre al gusto. Cuando los garbanzos y la carne están hechos los retiramos a un plato y una fuente por separado. Tiramos los huesos. Colamos el caldo y lo reservamos. Si ves que evapora mucho el caldo del puchero añadimos más agua. Y el tema de la espuma, deberás de retirarla de vez en cuando. Una vez que la carne se ha enfriado un poco, la desmenuzamos con las manos y reservamos. Servimos el caldo con unos fideos o con un poco de arroz. El caldo que hemos colado y reservamos, lo ponemos al fuego y añadimos un puñadito de fideos (esto va al gusto de cada casa).