El ronqueo del atún rojo es la técnica tradicional de despiece de este producto emblemático del sur, un proceso que combina conocimiento, precisión y respeto absoluto por el origen. Más que una demostración culinaria, es una forma de entender el atún desde su totalidad, dando valor a cada una de sus partes.
Durante el despiece, especialistas explicarán cada corte y las particularidades de este animal único, conocido por sus rutas migratorias entre el Atlántico y el Mediterráneo, atravesando el Estrecho de Gibraltar en su viaje anual.
A partir del ronqueo, se servirá una propuesta gastronómica basada en distintas elaboraciones del atún, entre ellas el uramaki de tekka tartar, el sashimi mixto, el nigiri de toro con caviar, el nigiri de akami con wasabi fresco, el atún con tomate y huevo frito y el lomo de atún a la parrilla.
Una experiencia que conecta producto, técnica y entorno en un espacio donde playa, piscina y restaurante conviven de forma natural frente al Mediterráneo.
