El 25 de julio se celebra el tradicional Concurso Internacional de Paellas en las campas de Aixerrota y en este espacio descubrimos los detalles de este concurso de la mano del experto Javi Vega, jurado de este concurso desde hace 22 años.

Que es lo que se valora en las paellas concursantes?

Qué errores son más habituales?

¿Por qué las relegamos a los platos de postres? Te demostramos que las frutas también funcionan en ensaladas, pescados y carnes asadas. Con Fernando Canales y Oscar Peñin

Con la ayuda de Oscar Peñín y Fernando Canales confeccionamos un menú ideal para Nochevieja y Año nuevo.

El pavo, la pularda, el capón... conocemos este tipo de aves que se han convertido en plato típico de la celebraciones de Navidad.

El capón, no deja de ser un pollo de corral pero castrado, con la castración se consigue anular su instinto reproductor, por lo que únicamente comerá y dormirá, así aumenta significativamente su peso. La pularda es una gallina joven que se castra para evitar que ponga huevos y así engorde y crezca sin sufrir el estrés que ocasiona el poner huevos.

También son muy sabrosas las aves más pequeñas, como la perdiz, el pichón, la codorniz, la becada...

Todas son carnes blancas y se pueden asar, guisar, rellenar... la diferencia está en la textura de la carne y el tamaño.

En estas fechas de comidas y cenas navideñas, hay alimentos que no pueden faltar en la mesa. Con Fernando Canales y Oscar Peñín descubrimos trucos para cocinar:

• Las angulas, si has sido de los agraciados en la lotería.
• El marisco, vivo, muerto, cocido, congelado...trucos para cada uno de los casos.
• Paté, micuit de foie, la temperatura perfecta a la que se deben de servir.
• Pescado blanco o azul.
• El turrón y diferentes formas de consumirlo.

El cava y el champagne son sinónimo de celebración, especialmente en Navidad, así que no es mal momento para hablar de ellos y conocerlos un poco más. Además del precio y la procedencia conocemos otras diferencias y similitudes entre ambas bebidas. Oscar Peñin y Ángela Peña, sumiller del Restaurante Etxanobe nos dan las pautas para elegir el mejor espumoso.

Si hay un pescado del que podamos decir que la belleza está en el interior es el rape. Evidentemente, cuando nos espera en el hielo de la pescadería o le vemos en una lonja tenemos claro que no es el más guapo de la clase pero, ay! cuando lo llevamos a casa y es su carne la que empieza a hablar.

De la mano del cocinero Fernando Canales conocemos los diferentes tipos de pescado según sus escamas.

Descubrimos algunos trucos para cocinar el pescado cuando está muy blando y respondemos a algunas dudas, como si es posible comer pescado tan fresco como recién salido del agua, si todos ellos pescados tienen kokotxas, si es mejor congelar el pescado con escama o sin ella o si varía su sabor según el lugar dónde se pesque.