Se llama Javier Olleros. Es un chef con dos Estrellas Michelín, el primero que las ha conseguido en Galicia. Además, su nombre se está convirtiendo en un referente de la cocina sostenible, de cercanía y respetuosa con el medio ambiente.
Su proyecto de restauración sostenible se llama Culler de Pau y se sitúa en O Grove. Incluye una huerta ecológica y un invernadero que surte de materia prima y minimiza los residuos.
Elabora compost con los restos de la comida de su restaurante, además de recuperar semillas que no se estaban utilizando, plantando o cultivando para llevar a la cocina.
Todo esto resume su intención de convertirse en el Mejor Chef, cuyo título pretende conseguir el próximo mes de septiembre.
