En Más de Uno Alicante, Juan Carlos Fresneda conversa con el Chef Ejecutivo de Forty, Salvador Linares y con el Chef especializado en sostenibilidad, David Mira sobre la importancia de este reconocimiento y el cambio de mentalidad y de la logística que han tenido que implementar en las cocinas de sus restaurantes para conseguir la certificación de "sostenibles".
Son pioneros en Alicante después de pasar una dura auditoría por parte de AENOR en aspectos como la previsión de compras, el uso de materias primas de proximidad y de temporada, la reducción del consumo de energía o la reducción de plásticos y del resto de residuos, entre otros muchos aspectos.
Es "una necesidad que se ajusta a los Objetivos de Desarrollo Sostenible y a la Agenda 20-30" para preservar el medioambiente que "cada demandan cada vez más clientes", según nos cuentan David Mira y Salva Linares
