Mónica Santos

Benito García de Galicia Ambiental advierte de la pérdida de recursos que sufrirán los Ayuntamientos a través de este fondo con la repotenciación de parques eólicos. El DOG publicó este lunes la orden del Fondo de Compensación Ambiental que este 2021 está dotado con 11 millones para Ayuntamientos, mancomunidades y consorcios locales. El objetivo es que presenten proyectos relacionados con la mejora ambiental, el saneamiento o la gestión de residuos. Asunto que tratamos en el Planeta Verde en el Día Mundial de la Educación Ambiental. Fecha que el Ayuntamiento de Burela celebra con actividades de sensibilización entre los alumnos de infantil del CEIP Virxe do Carme.

El presidente de la Asociación Provincial de Hostelería, Cheché Real, reclama ayudas directas e inmediatas ante el nuevo cierre del sector en Galicia. Asegura que la situación actual es de caos económico porque se ha pasado de la falta de liquidez a la insolvencia y la falta de medios económicos. Real es muy crítico con las administraciones y los políticos a los que acusa de seguir cobrando mientras siguen sin ponerse de acuerdo para salvar de la ruina a los trabajadores.

Para el plato de hoy vamos a utilizar una bandeja alta de horno y para ella los ingredientes que necesitamos son:

½ merluza en lomos y espinas aparte, 5 espárragos blancos cocidos, 6 patatas medianas, 150 gr. de mantequilla, 300 ml. de leche, 2 hojas de laurel, 1 puerro, 1 cebolla, 50 gr. de harina, 100 ml de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta.

Lo primero será poner nuestras espinas, pasadas previamente por el grifo, en agua hasta cubrir con las dos hojas de laurel y el puerro bien limpio troceado. Dejaremos cocer a fuego medio 40 minutos.

Una vez tenemos ese caldo de pescado ya preparado, en la misma olla, vamos a introducir nuestros lomos de merluza enteros, también un poco de sal y vamos a dejar cocer durante 10 minutos hasta que los tengamos cocidos pero jugosos. Este paso es muy importante para mantener la jugosidad en la merluza. Cuando la merluza la tenemos lista, la retiramos y con cuidado la vamos a desmenuzar en pequeños trozos, pero sin deshacerla demasiado y la reservamos. Y el caldo de pescado lo vamos a colar y reservar.

Por otra parte, nuestra patata la vamos a pelar, trocear y cocer en agua con sal, para hacer después un buen puré a base de mantequilla, la mitad de la leche templada, sal y pimienta. Y en el ultimo momento un chorrito de aceite de oliva virgen extra intenso.Vamos ahora con la salsa, que vamos a hacer pochando nuestra cebolla bien picada en aceite de oliva y nuez de mantequilla. A continuación, esos 50 gr. de harina, vamos a rehogarlos y vamos a ir mojando, primero con el vino blanco hasta reducirlo y a continuación con la leche templada que tenemos y parte del caldo de pescado. Iremos combinando lecha y caldo y dejaremos cocer hasta conseguir una salsa ligera.

Nuestro ultimo paso es colocar en la fuente de horno la merluza desmenuzada en el centro, que combinaremos con los espárragos bancos troceados. Alrededor del pescado pondremos nuestro puré cremoso de patatas y por último cubriremos todo el pescado con la salsa que hemos preparado. Cubriremos todo con queso suave rallado para gratinar y meteremos en el horno durante 15 minutos a 180 gr. hasta que quede gratinado y ya lo tendremos listo. Consiguiendo una merluza gratinada muy jugosa.

El director general del Progreso, José de Cora, nos relata hoy el crimen del lucense Miguel Fonteboa, jardinero del los Medinaceli. El suceso nos remonta al Madrid del año 1859. La víctima, Dolores de San José Rodríguez de 31 años que se ganaba la vida como peinadora. El destino hizo que sus vidas se cruzara cuando Miguel acudió a su casa para ocuparse de sus plantas. Sin motivo aparente el hombre descarga sobre ella varios martillazos en la cabeza y de dos navajazos le corta las arterias y consuma su asesinato.

Charlamos con la directora de este centro de mayores, Patricia García y con Mª del Carmen la primera vacunada en la provincia. Un residencia que ya ha concluido la vacunación y que en una semana tendrá la ansiada inmunidad. Tras vivir momentos duros ambas piden a la población la máxima colaboración posible para frenar el avance del Covid y doblegar la curva de positivos. Mº del Carmen quiso además lanzar un mensaje a los afectados a los que pidió que luchen y que sean fuertes.

El periodista, Paco Nieto, retrocede a la época de la post guerra para recoger alguno de los acontecimientos más destacados del Lugo del año 39. Un año en el que encontramos alguna similitud con la actual pandemia. Una vecina de Fazay de 60 años fue multada con 500 pesetas por estar contagiada de la viruela y negarse a ser asistida y hospitalizada. La mujer fue detenida e ingresada en el hospital de Santa María.