Cuando comenzó la campaña de micromecenazgo para la creación de un disco reivindicativo a para mejorar el estado de conservación del río Tajo, en el restaurante vegano STREET&SOUL no lo dudaron y pronto se convirtieron en Empresa Colaboradora de Música por el Tajo.
Ahora, demostrando su implicación con nuestro río y la sociedad toledana, han elaborado una nueva hamburguesa con ingredientes típicos de las huertas de ribera del Tajo: aceitunas, calabacín, cebolla, pimiento, orégano, berenjenas…
Las berenjenas en Toledo
De hecho, es este último ingrediente, la berenjena, el que cobra más relevancia en este plato, ya que entre los siglos XVI y XVII a los toledanos se les conocía como ‘berenjeneros’.
En los siglos de Oro son múltiples las menciones literarias al gusto de los toledanos por comer berenjenas. Francisco de Rojas Zorrilla, en su comedia García del Castañar, incluye las berenjenas como «plato muy de tierra de Toledo».
Y Góngora en Las firmezas de Isabela decía: «Regalar querrá a su yerno, / y será a lo toledano, / con berenjena en verano / y con membrillo en invierno». Muchos otros hicieron alusión a esta predilección por las berenjenas por parte de los de Toledo.
Pero, no todo eran referencias positivas, según cuenta Luis Jacinto García Gómez en su libro ‘Los sabores del Greco’, el término “berenjeneros” era más bien despectivo, ya que se consideraba que era alimento de judíos y musulmanes, algo que a los viejos católicos les hizo considerar a la berenjena un “alimento indigno”.
Pero en Toledo era tal el gusto por esta hortaliza, que hay quien salió en su defensa, como Sebastián de Horozco que afirmaba que el mote de “berenjeneros” hacía alusión a que “el toledano desde niño sabe hazer berengenas a otros en los ojos y hoçicos y él no las come ni las sabe recibir”.
Sea como fuere, cierto es que todavía hoy, en esta tierra toledana nos gustan las berenjenas, y más si son fruto de las huertas del Tajo.
Hamburguesa Mediterránea
La Hamburguesa Mediterránea, como la han bautizado en Street&Soul, lleva tapenade de aceitunas negras, hojas verdes, cebolla con orégano, pimiento rojo caramelizado y calabacín con orégano, acompañada de unas chips de berenjena, una delicatessen que podremos degustar durante los días 3, 4 y 5 de junio en el Parque de Safont con motivo de la celebración del Festival de presentación del disco Música por el Tajo.
