"MÁS DE UNO CARTAGENA", CON DÁMARIS OJEDA

Chef Pacuco: para evitar el Jamacuco

Los viernes, Pacuco Solana, nos trae las mejores recetas, con humor y mucho arte, con la inestimable colaboración de Tomás Martínez Pagán.

https://chefpacuco.blogspot.com/

Damaris Ojeda

Cartagena | 16.04.2021 14:14

Alubias verdinas con gambones o carabineros

INGREDIENTES, para 6 comensales

  • 12 gambones o carabineros si hay, y si no pues gamba blanca o roja.
  • 300 gramos de alubias verdinas
  • Un par de puerros
  • Medio pimiento rojo y medio amarillo
  • Una Zanahoria
  • Una Cebolleta
  • Un par de tomates pelados
  • Pimentón dulce y picante
  • 2 litros y medio de caldo de pescado o fumet
  • 3 boletus grandes o una docena de champiñones Portobello

ELABORACIÓN

48 horas antes de preparar este plato dejamos las alubias en remojo. Cambiándole el agua cada 12 horas.

Empezamos picando en trozos pequeños los puerros, la cebolleta, la zanahoria y los pimientos rojo y amarillo y los pochamos a fuego lento con aceite de oliva hasta que estén tiernos.

Salpimentamos.

Añadimos el pimentón y los tomates rallados. Cocinamos unos q0 minutos más.

Añadimos entonces las alubias verdinas bien escurridas a la cazuela.

Rehogamos el conjunto unos 5 minutos y añadimos caldo de pescado suficiente para cubrirlas y unos dos dedos más, dejando que cuezan a fuego lento durante unas dos horas o dos horas y media, el tiempo suficiente para que estén tiernas.

Lo ideal es mantener la cocción de forma muy lenta, añadiendo más agua o caldo -siempre en frío- si fuera necesario y viéramos que se nos quedan sin líquido. Con cuchara de madera.

De vez en cuando removemos con cuidado y vamos probando hasta que estén en su punto.

De esa manera, las hortalizas que hemos usado para hacer el fondo se irán deshaciendo y formando parte del caldo. Para que nuestro caldo tenga un profundo e intenso sabor a marisco, podemos usar un caldo de pescado de morralla y alguna cabeza de pescado gordo.

hacemos a la plancha los boletus o los champiñones portobello cortados en láminas no muy finas y se lo incorporamos al guiso 10 minutos antes de acabar.

Para terminar, hacemos a la plancha las gambas, o el marisco que hayamos encontrado en el supermercado y los pelamos sin cortarles la cabeza.

Lo añadimos cuando queden unos 3 ó 4 minutos de cocción a las alubias, removemos con las asas de la cacerola y dejamos reposar unos 5minutos.

.....y a comer que no nos dé un jamacuco !!!

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