INGREDIENTES
• Cuatro. Lomos de bacalao fresco.
Tempura
• 25 cl de agua muy fría.
• 30 gr de harina de trigo.
• Unas gotas de salsa de soja japonesa.
Salsa verde.
• una cebolla mediana.
• 25 g de harina
• 50 g de perejil
• 30 cl de fumet. (Caldo de pescado)
Tartar de atún rojo
• 100 gr de atún rojo fuentes.
• Sal y pimienta.
• 10 gr Cebolla escalona.
• 1 cucharada de sala de soja japonesa.
• 5 cl de Aceite de oliva virgen.
• Una pizca de salsa kimchi
ELABORACIÓN
• Comenzamos en elaboración por hacer la salsa verde, (sonido de corte) cortando la
cebolla en juliana (sonido de encender fuego) y comenzamos (sonido de sofrito) a
pochar en un cazo alto a fuego lento para que la cebolla quede rendida y sin coger
color, una vez esté le Incorporamos el harina y la tostamos durante unos (sonido de
tiempo) 2 minutos después le agregamos el fumet y cocemos (sonido de tiempo)
durante 15 minutos, cuando ya esté disuelta, la harina y espesa la elaboración, le
incorporamos el perejil y lo retiramos del fuego para triturarlo, pasamos por un
colador levantamos la salsa verde y rectificamos de sal.
• Para la tempura de verduras, mezclamos el agua muy fría, con la harina y unas gotas de
soja Nos debe de quedar un poco espesa, no mucho, pasamos los lomos de bacalao
por la tempura y (sonido de fritura) freímos a 180° durante (sonido de tiempo) cinco
minutos retiramos y escurrimos en un papel secante.
• Para hacer el tartar, (sonido de corte) cortamos el atún en dados pequeños lo
ponemos en un bol y le incorporamos el resto de ingredientes. La cebolla japonesa se
la (sonido de corte) cortamos muy muy fina y mezclamos todo muy bien.
• Y ya solamente nos queda emplatar, ponemos la salsa verde como base encima
ponemos el bacalao y terminamos con nuestro tartar y unos germinados unas gotitas
de aceite de calabaza y sal en escamas.
