LA HORA BRAVA

Las mejores patatas bravas del mundo: 'Las cremosas de Alejandro'

Palencia se ha convertido en «la ciudad de las bravas» al celebrarse este semana el Primer Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas donde han competido hasta un centenar de cocineros. En 'Por fin no es lunes' hablamos con José Luis Martínez, chef y propietario del restaurante Taberna & Media de Madrid y mejor bravista del mundo.

ondacero.es

Madrid | 20.12.2020 12:17

Esta semana se ha celebrado el Primer Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas en Palencia, donde hasta un centenar de cocineros se presentaron, entre los que 18 consiguieron llegar a la final y solo uno ha podido alzarse con el título de ‘mejor bravista del mundo’: el chef y propietario del restaurante Taberna & Media de Madrid, José Luis Martínez.

Una mezcla entre lo tradicional y la vanguardia

Martínez cuenta que está "entusiasmado" con el premio casi unánime por la receta que presentó al concurso. "No ha sido tan fácil, pero el haberlo conseguido es una ilusión para un tabernero, porque un tabernero y una patatas bravas es lo mejor que te puede pasar", dice el chef.

Tras 40 años en el mundo de la hostelería, ha ido evolucionando su receta de las patatas bravas. "En Taberna & MediaUtilizamos utilizamos una base de cocina tradicional, en la mayoría de nuestros platos ponemos un toque personal nuestro y las patatas bravas no podía ser menos".