Conocemos cómo se produce y se cocina la trufa

Soria ha acogido estos días ‘Cocinando con trufa’, un encuentro en el que han participado chefs de cinco continentes y que ha ganado Antonio Arrabal de Burgos. Soria cuenta con la mayor finca de cultivo de trufas del mundo con más de 600 hectáreas de encinas micorrizadas y la producción supone alrededor del 30% de la producción nacional. Las cualidades del terreno y la altitud hacen que la maduración sea muy adecuada y con cualidades organolépticas más acentuadas.