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El chef burgalés Antonio Arrabal Jiménez y su ayudante Javier Andrade, equipo ganador del II Concurso Internacional ‘Cocinando con Trufa’

La Brújula de Castilla y León. 05/12/2019

Conocemos cómo se produce y se cocina la trufa

Soria ha acogido estos días ‘Cocinando con trufa’, un encuentro en el que han participado chefs de cinco continentes y que ha ganado Antonio Arrabal de Burgos. Soria cuenta con la mayor finca de cultivo de trufas del mundo con más de 600 hectáreas de encinas micorrizadas y la producción supone alrededor del 30% de la producción nacional. Las cualidades del terreno y la altitud hacen que la maduración sea muy adecuada y con cualidades organolépticas más acentuadas.