INGREDIENTES
• 400 g de patatas.
• Seis huevos.
• Dos alcachofas.
• Una cebolla Fresca Japonesa.
• Sal y pimienta.
• Microbrotes
• Aceite de soja.
• Aceite de oliva.
ELABORACIÓN
• Comenzamos confitar las patatas cortadas en panaderas y las ponemos en una bandeja de horno, le ponemos aceite de oliva y lo introducimos en el horno 45 minutos a 180° (También se puede poner en una sartén a fuego mínimo y tapada durante 25 minutos). Después las escurrimos de aceite y la machacamos con un tenedor pero no mucho y salpimentamos.
• Para la cocción de las alcachofas ponemos una olla con agua, con rodajas de limón y una cucharada de harina, limpiamos las alcachofas dejándole el tronco y ponemos en el agua, la llevamos a fuego fuego fuerte y cocemos 15 minutos después de que rompa ha hervir, retiramos del fuego y dejamos en el agua de la cocción pero filtrada.
• La cebolla la cortamos en juliana lo más fina posible en juliana y la ponemos en un bol, le ponemos una pizca de sal, movemos bien para que se mezcle la sal por todo el producto y reservamos.
• Una vez que tengamos las elaboraciones realizadas ya sólo nos queda terminar la elaboración, batimos los huevos y le agregamos las patatas salpimentamos una pizca más por agregarle los huevos, cortamos las alcachofas en 6 trozos y las freímos en abundante aceite hasta estar bien doradas, las retiramos del aceite y ponemos en un papel de cocina y ponemos sal fina, calentamos la sartén con un poco de aceite de oliva y calentamos bien (hasta que comience a humear el aceite) y ponemos la tortilla, le damos solo una vuelta y cuajamos solo por la parte de abajo colocamos las alcachofas fritas, la cebolla encurtida, el aceite de soja y la ponemos sin terminar de cuajar en el plato terminándola con los microbrotes.
