INGREDIENTES.
• 12. Chipirones.
• Tres cebollas.
• El zumo de dos limones.
• 100 g de mantequilla.
• 50 g de harina.
• 1/4 de litro de pescado.
• Dos. Chiles rojos.
• 20 g de tinta de calamar.
• Escamas de sal.
• Hojas de rúcula.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva.
Mahonesa de kimchi
• 25 g de salsa Kimchi.
• 75 g de mahonesa.
ELABORACIÓN.
• Comenzamos por limpiar los chipirones sin quitarle la piel y lavarlos bien con agua para retirar posibles restos de tierra que pueden quedar en el interior.
• Cortamos la cebolla muy en juliana y la ponemos con un poquito de aceite de oliva a fuego hasta que esté muy bien rendida, le agregamos el zumo de limón, la mantequilla, la sal y la pimienta. Seguidamente, le pondremos la harina para tostarla, un poco el chile picado, el fumet y vamos a cocer durante 15 minutos para conseguir que sea una salsa espesa y, por último, añadimos la tinta de calamar y dejamos cocinarse cinco minutos más.
• Para la mahonesa de kimchi mezclamos ambas salsas, con varilla hasta conseguir que sea uniforme.
• Los chipirones los vamos a hacer a la brasa o en la plancha, teniéndolos un minuto y medio por cada lado del chipirón con sus cabezas.
• Y para terminar serviremos el plato con cebolla con tinta de calamar en el fondo del plato y sobre la salsa, pondremos nuestros chipirones, terminando con unas escamas de sal rúcula y unas flores.
