Espárragos

En La Brújula de la Gastronomía, probamos los platos de Silbi y Aitor, en los que el espárrago es el ingrediente principal, juzgados por Javier Gorosquieta y Milagros Vidondo, hablamos con el presidente de la IGP Espárragos de Navarra, Marcelino Etayo, y saboreamos una receta de Ángel Jiménez Ziganda, chef del Hotel Albret.

Alcalá del Valle se vuelca con su producto más conocido, el espárrago, en la Feria del Espárrago que vuelve tras el parón producido por la pandemia. Más que su principal actividad económica, el espárrago en la localidad serrana es un conductor de generaciones y una identidad propia de Alcalá del Valle que celebramos con su alcalde, Rafael Aguilera.

El Chef Miguel Barrera explica cómo cocinar los espárragos para conseguir el punto de cocción adecuado. Un producto de temporada que Barrera nos aconseja acompañar con una salsa holandesa.

Se deben pelar desde la zona de la punta hacia abajo. Cortar el tallo con cuchillo por la zona donde rompa de forma natural y cocerlos en agua hirviendo unos 25 minutos, con sal y una pizca de azúcar.

Hoy en Sopas con Onda hablamos de la temporada del espárrago fresco que ha comenzado ya y durará hasta junio. Lo hacemos incorporando al equipo habitual al productor de espárrago Máximo López, que nos cuenta cómo viene este año, qué clima necesita el espárrago, cómo se cultiva y cómo se vende en la cadena de la industria alimentaria. Como siempre charlamos con Iñaki Andradas, Luis Gortari, José Antonio Cruz, Silbia Redondo y Carlos Rodríguez.

Con el chef Pedro Salas aprendemos a cocinar un delicioso arroz meloso con espárragos y sobrasada. Como producto estrella, el espárrago, que está ahora de temporada.

En Más de uno con Robin Food y Leo Harlem hablamos de una hortaliza muy colorida como el espárrago y sus variedades y entrevistamos a Javier de Acha, un agricultor de espárrago blanco de Navarra, y a Luis Javier González, agricultor de la Huerta Ecológica el Campillo de Yunquera de Henares, en Guadalajara.

El chef, Quique Rodríguez, nos propone un arroz meloso. Una de las claves es cocinarlo con arroz arborio o carnaroli

En nuestro espacio de ciencia, viene Mario Viciosa para contarnos de qué manera sienten las plantas el estrés, ya que gracias a un chip lo podemos saber. Además, responde a la pregunta de la semana: ¿Por qué no podemos recordar casi nada de nuestros primeros años de vida?

Este viernes en Más de uno Pamplona hemos hablado, en nuestro avance informativo, con el presidente de la Mancomunidad de la Comarca de Pamplona, David Campión y con el presidente de la IGP Espárrago de Navarra, Marcelino Etayo. Hemos compartido unos minutos con la concejal de Gobierno Estratégico, Comercio y Turismo del Ayuntmiento de Pamplona, Ana Elizalde, para hablar sobre las medidas que está adoptando el consistorio para ayudar al sector comercial y turístico de la ciudad. La nutricionista, María Sanabdón, nos ha ofrecido algunos consejos dietéticos para estos días de confinamiento. En "Contamos contigo en casa" hemos hablado de los Mercados Municipales de Pamplona y hemos escuchado el diario del confinamiento hoy de Marisa Lacabe. Y hemos terminado asomados a las redes sociales con Javier Ábrego y con la música de Luis Gortari.