Antonio Martínez Blasco: "A pesar de los aranceles de Trump, el queso manchego fue el único producto español que aumentó las ventas"

El presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Queso Manchego enumera en 'Por fin' los principales problemas a los que se enfrenta la producción de queso manchego en España: el abandono del sector agrario y el "fraude" de otros productos que se venden como manchegos cuando no lo son.

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Bajo la referencia del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Queso Manchego, se reúnen más de 500 ganaderías y más de 60 queserías que presumen de contar con un sello de calidad único. Elaborado exclusivamente con leche de oveja manchega, este producto combina tradición y rigor en cada una de sus piezas. Su textura firme y su sabor característico lo han convertido en un alimento único para esta Navidad y en un emblema gastronómico de reconocido prestigio internacional.

El queso manchego no sólo es un alimento de extraordinaria calidad, también es una apuesta firme por lo sostenible, el desarrollo rural y la sabiduría que se transmite de generación en generación. Para hablar de sus propiedades, características y el sello diferenciador: la placa de caseína que lo distingue como el verdadero y genuino queso manchego.

"Si desaparece un ganadero puede desaparecer una ganadería de raza manchega"

Antonio Martínez Blasco, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Queso Manchego, explica en 'Por fin' que la situación actual de la raza ovina es sostenible gracias al queso manchego, aunque el abandono que está sufriendo el sector agrario español y también europeo la complica: "Si desaparece un ganadero puede desaparecer una ganadería de raza manchega".

¿Qué se puede hacer para revertir esta situación? Martínez Blanco cuenta que "por mucha vocación que haya" tiene que haber un rédito económico y, dado que la calidad de este producto es superior, eso se debe ver reflejado en el precio: "La oveja manchega tiene una producción menor que otro tipo de razas, tiene una calidad superior y eso hay que pagarlo un poco más. Por eso, el consumidor tiene que saber valorar lo que es manchego de lo que no es para que sepa por qué a ese ganadero hay que pagarle lo necesario para que mantenga su actividad. Gracias a que el queso manchego se ha mantenido, genera 500 centros de trabajo, pequeñas empresas repartidas por toda La Mancha, que constituyen un futuro para todas estas zonas rurales donde, si desaparecieran estas ganaderías, desaparecería una forma de vida".

Los aranceles de Trump

El presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Queso Manchego comenta que, "a pesar de Trump", Estados Unidos continúa siendo su mejor cliente y que, cuando le preguntan por los aranceles, le gusta "sacar pecho" porque "a pesar de los aranceles que impusieron hace unos años", el queso manchego fue el "único producto español que aumentó las ventas" a pesar de esos aranceles del 25%: "El queso manchego tiene un nombre y un prestigio propio, una identidad propia y eso hace que el consumidor americano de una renta media-alta esté dispuesto a asumir la subida con tal de disfrutar de su trozo de queso manchego".

El problema del fraude

Martínez Blanco explica que Inglaterra y Alemania también están entre los principales consumidores, pero que en España "por desgracia", sólo se consume "cerca de un 30%" de queso manchego por el problema del "fraude": "El consumidor piensa que todo el queso redondo es manchego, pero el concepto manchego no es un gentilicio, sino una marca que da nombre a un tipo determinado de queso, que para que sea manchego tiene que estar certificado por la Denominación de Origen que es quien le otorga esa placa de caseína y le da esa etiqueta que lo autentifica y que sin esos elementos no se puede llamar manchego".

Destaca que es un "problema serio" porque al final lo que se produce es una "vulgarización de la marca" y otro tipo de industrias de quesos elaborados con leches más baratas o con mezclas de leche, "por usar el mismo molde, dicen que es manchego" y tiene unos precios "muy inferiores" que seducen al consumidor porque, también hay que entender que el consumidor "mira por su bolsillo. Si ve que es más barato, influye". Pero la realidad es que así se está "destruyendo una forma de vida y una raza autóctona que se mantiene gracias a la existencia del queso manchego".

¿Es posible innovar con el queso manchego?

Este producto es historia, tradición, pero ¿es posible innovar? ¿Se puede equilibrar con la tradición? "Es muy complicado porque, cuando hay una Denominación de Origen, estás encorsetado. Tenemos dos tipos de queso que podemos elaborar: el hecho con leche pasteurizada y el artesano, elaborado con leche cruda. Por tanto, innovar es muy complicado, pero sí estamos viendo que gracias a la nueva moda de la cocina, el queso manchego no es un alimento por sí, sino un ingrediente. Y al usarlo como ingrediente cambia completamente el sabor de un plato".

Pero, por lo demás, asegura que "utilizar una leche de nuestra calidad para usar una trufa para enmascarar el sabor del queso manchego, creo que sería un delito que no nos perdonarían nuestros antepasados ni nuestros hijos a futuro".