La almorta, identidad de La Mancha

La almorta es uno de los alimentos más identitarios del patrimonio culinario manchego y, probablemente, uno de los menos conocidos fuera de esta comarca natural. Para la gastrónoma de Onda viajera, Inés Butrón, la historia de esta legumbre refleja la evolución de la cocina tradicional y su vínculo con el territorio.