Cuchara de Palo 3x07 | Ferran Adrià: “Es un error darle una estrella michelín a un restaurante abierto hace 6 meses”

¿Quién mueve realmente los hilos de la alta cocina mundial? Quince años después del anuncio del cierre de elBulli, Ferran Adrià se sienta en Cuchara de Palo para analizar el relato oficial de la gastronomía global. Sin filtros, el chef que cambió las reglas del juego afirma que las tendencias creativas las deciden apenas 100 personas en el planeta, confiesa que invierte más de 30.000 euros al año de su bolsillo para comer por el mundo y sentencia: "Es un error darle una estrella Michelin o una gran cobertura mediática a un restaurante abierto hace seis meses".

A lo largo de esta conversación, Adrià analiza lo que representó para elBulli la labor de los stagiers de Cala Montjoi y su implicación en el Madrid Culinary Campus (MACC), la universidad gastronómica donde busca transmitir su metodología Sapiens.

Hablamos también de la complicidad con su hermano Albert —de los únicos que siempre le han dicho las verdades a la cara—, de qué restaurantes de vanguardia (como Enigma o Disfrutar) mantienen hoy una propuesta conceptual más cercana a elBulli, y del impacto de la serie Gènesi, que llega el 20 de noviembre a Netflix.

Una charla brutalmente honesta en la que se sincera sobre los problemas mentales que genera la máxima exigencia y concluye con una confesión: «Cada mañana me miro al espejo profesionalmente; el día que no sea feliz, lo dejaré todo».