Cuchara de palo 3x1 | Ferran Centelles: "Las reservas gastan un 33% más que los walk-ins"

Arrancamos la tercera temporada de Cuchara de Palo con Ferran Centelles Santana, uno de los pensadores y divulgadores del vino más relevantes de nuestro país. Con apenas 17 años comenzó su carrera como sumiller en elBulli, donde vivió momentos irrepetibles que hoy nos cuenta en antena. Además, nos trae en primicia al estudio «La experiencia del vino en el restaurante», el octavo y último volumen del Sapiens del Vino de la Bullipedia, a punto de salir a la luz.

Ferran conversa con Anna Riera sobre:

• Las anécdotas no contadas de la histórica subasta de las 8.800 botellas de la bodega de elBulli.
• El regreso de los vinos de pueblo y la nueva identidad del mapa vinícola.
• La simplificación (y desmitificación) de los maridajes en los menús degustación.
• La cruda realidad del sector y la percepción internacional del vino español