Las entrevistas de Jaime Cantizano a actores, cantantes, científicos...

El queso es un producto que tiene su versión industrial, pero que cuenta con una forma de elaborarse que puede ser, y es, muy artesanal.

La temperatura, los microrganismos y bacterias o la humedad son elementos que lo transforman. Y los alquimistas queseros que manejan estas variaciones para crear nuevos tipos son los afinadores de queso.

Son técnicos que trabajan en todos los estadios del queso. Controlan todas las etapas de transformación de la materia prima y supervisan la evolución y el desarrollo de los quesos.

Verifican la calidad y el estado en que llegan los quesos a sus cavas, así como su embalaje y el tipo de envoltorio adecuado para asegurar una mejor conservación del producto.