La sangre como producto gastronómico: morcillas, salsas, filloas, albóndigas...

En la víspera del día de Difuntos, con Robin Food y Leo Harlem hablamos del uso de la sangre en la cocina para preparar morcillas, salsas, aperitivos, postres, etc. En concreto, charlamos con Óscar Méndez, gerente de 'Casquerías Óscar' (Madrid), en cuyos establecimientos se vende sangre. ¿Cómo se vende la sangre? ¿Para qué se utiliza la sangre líquida y la cocida? Además, el chef Ignacio Echapresto de 'Venta Moncalvillo' (La Rioja) nos da la receta para preparar sangre con tomate.

Receta de sangre con tomate

Ingredientes

• Una cebolla
• 1 kg. de sangrecilla de cordero (se compra en bloque cocida)
• Tres ajos (no lleva, pero le metemos que es Halloween y así ahuyentamos a los vampiros)
• 600 gr. de salsa de tomate
• Sal
• Una copa de brandy (opcional)

¿Cómo se prepara?

Primero, picamos la cebolla y el ajo y lo doramos en una cazuela plana con aceite de oliva. Cuando está transparente añadimos la salsa de tomate y, a continuación, la sangrecilla cortada en cubos de 1 centímetro.

Después, lo salamos y dejamos cocer a fuego suave durante unos 8 0 10 minutos. ¡Y listo para servir!

Si queremos, añadimos al final unos huevos y tapamos la cazuela pa’ que se escalfen y "gloria bendita".