La receta de Robin Food para preparar una ensalada de pan, queso y papada ibérica

Una nota de voz "con tres días de nevera" ha desata en Más de Uno el desahogo de los tenderos: Carlos, pollero de Alcalá, cuenta peticiones surrealistas —como lavar la carne picada— y anima a fruteros y pescaderos a confesar sus clientes más desesperantes. Se suma la anécdota de Fernando Tejero y sus boquerones en hora punta.

Desde Italia, el diario Il Mattino di Padova relata el caso del jubilado que mordisqueaba piezas de Parmigiano Reggiano en un supermercado de Padua, dejando pérdidas notables.

El contrapunto lo pone Xandra Luque, jefa de cocina hospitalaria y autora prologada por Mario Sandoval, que ha reivindicado que también desde un hospital se puede emocionar y cuidar a través de la comida.

Después de esta entretenida a la vez que profunda reflexión sobre el papel de la comida, Robin Food ha explicado su manera de preparar una ensalada de pan, queso y papada ibérica, ahora que comienza a asomar el calor.

Ingredientes

• 1 diente de ajo partido en dos.
• 1 sopera de mostaza + 3 soperas de aceite de oliva + 1 sopera de vinagre de Jerez o de Montilla Moriles.
• 1 puñado de nueces peladas.
• 2 lonchas gruesas de papada ibérica.
• 1 rebanada de pan de hogaza en dados.
• 1 lechuga tierna limpia (berros, canónigos, cogollos).
• Queso azul español (cabrales, valdeón, tresviso, la peral, gamoneu …).

Preparación

• Pringar un bol con los medios dientes de ajo.
• Aplastarlos en el fondo con las púas de un tenedor + mostaza + aceite + vinagre + nueces rotas con los dedos, ya tenemos el aliño.
• Partir la papada en lardones o tacos hermosos, dorarlos en una sartén con una gota de aceite hasta que queden churruscados. Cuando suelte la grasa y estén, incorporar el pan para que chupe la grasa y se tueste.
• Meter la lechuga en el bol, menear con las manos para que pille el aliño.
• Desperdigar por encima la papada y el pan tostado y los pellizcos de queso.