David de Jorge nos da la receta para hacer pimientos rellenos en ensalada.

Ingredientes para el los piquillos rellenos en ensalada

• 1 lata de pimientos del piquillo
• 2 pimientos verdes en tiras
• 2 cebolletas pequeñas en tiras
• 1 diente de ajo picado
• 6 pedazos hermosos de bonito de lata en aceite o en escabeche
• 4 soperas de salsa de tomate
• 1 pizca de vinagre de Jerez o Montilla Moriles
• 1 puñado de hojas de albahaca
• 1 poco de escarola o de lechugas varias, cogollos o lo que tengas
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración

• Sofreír pimientos verdes + cebolleta + ajo, con una pizca de sal a fuego vivo durante 15 minutos. que doren.
• Mientras escurrir el bonito en un bol dejando aceite o escabeche de la lata y desmigarlo con las manos + añadir la verdura sofrita + salsa de tomate + vinagre + hojas de albahaca rotas con las manos, rectificar la sazón y rellenar los pimientos con esta farsa.
• Recostarlos sobre una base de escarola o lechugas o canónigos o lo que te guste + regar con una vinagreta simple o con una picada de verduras crudas, pimientos rojos y verdes + cebolleta + ajo … o colocarlos sobre un salmorejo frío o un gazpacho, quedan geniales.