Receta de Robin Food para Navidad: Patatas con bacalao, coliflor y con una de las grandes salsas de la civilización occidental

Vamos a hacer una receta que hacía la abuela de Robin Food en Navidad y que hoy recupera el cocinero en nuestro programa: Patatas con bacalao, coliflor y con una de las grandes salsas de la civilización occidental que es la ajada gallega.

Robin Food nos cuenta en Más de uno una de las recetas que hacía su abuela para Navidad y que en estas fiestas va a tener mucho éxito.

Ingredientes

• 2 lomos de bacalao desalados de 800 g.
• 0’5 kg. de patatas pequeñas peladas
• 1 coliflor pequeña en ramilletes

Para la ajada

• 1 cebolla en tiras
,
• 6 dientes de ajo laminados
• 1 hoja de laurel

• 1 cucharada de pimentón de la Vera agridulce

• 1 pizca de vinagre de sidra

• Aceite de oliva
• Agua y sal

Elaboración

Colocar agua al fuego en un puchero amplio.

Introducir en el agua las patatas + coliflor + sal, hervir a fuego suave durante 20 minutos.

En un cazo pequeño “tipo de hervir leche” poner el aceite a calentar.

Hacer la ajada, para eso, en el aceite pochar cebolla + ajos + laurel + sal, durante 5 min.

Transcurridos, añadir sobre la ajada el pimentón + vinagre, cortando la cocción y dejar reposar la ajada fuera del fuego unos 5 mn.

Trocear el bacalao sobre la tabla en pedazos hermosos.

Pasados los 20 min. de cocción de la patata y la coliflor, meter en el puchero el bacalao y dejarlo allá unos 5 mn. a fuego muy suave.

Filtrar la ajada caliente a través de un colador.

Escurrir los lomos de bacalao del agua, posarlos sobre la patata y la coliflor también escurrida y caliente y empapar con la ajada.