La receta de Robin Food para hacer un guiso de morcillo 'Florencio Solchaga'
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En plena antesala de la Semana Santa, Más de Uno mezcla humor, memoria y cocina para rendir homenaje a Florencio Solchaga, histórico periodista de 'Vivir cada día' que, tras dejar TVE en los años 80, reinventó su vida entre fogones con restaurantes de éxito. David de Jorge recupera su figura con un guiso de morcillo que sabe a tradición y a cocina lenta, mientras el programa recuerda reportajes míticos como Misioneros en África y juega, en tono irónico, con la amenaza de sustituir al chef por una inteligencia artificial, en una sección que combina nostalgia televisiva, crítica ligera y sabor de toda la vida.
Ingredientes
1,5 kg de morcillo de vaca en dados hermosos
1 pimiento rojo hermoso picado
2 cebolletas hermosas picadas
1 blanco grande de puerro picado
1 zanahoria grande picada
2 dientes de ajo picados
300 ml. de vino tinto
1 copa de brandy
2 l de caldo
1 sopera de harina
Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Sazonar la carne, pasarla por harina, sacudirla y dorarla de a pocos en una cazuela con aceite a fuego vivo, escurrirla a una bandeja.
Añadir las verduras y sofreírlas bien durante 25 mn., entonces añadir la carne con el jugo que habrá soltado + harina + sal, remover + brandy, que hierva + vino.
En cuanto hierva de nuevo, que reduzca unos minutos + caldo + sal.
Podemos guisar como toda la vida, cubierto, depende de la carne tardará 2-3 h. (el morcillo es muy duro, podemos utilizar otras carnes que se hacen antes, carrillera o espaldilla) o hacerlo en olla rápida, en 45-50 mn. está.
Rectificar la sazón, añadir un golpe de brandy y rematar con unas patatas fritas a cuadros o añadir una lata de guisantes de lata para estirar el guiso, como hacían nuestras madres en los tiempos en los que daba las noticias Florencio Solchaga.
