La receta de Robin Food para cocinar una parmentier de confit de pato

Nuestro chef, Robin Food, nos enseña a preparar una parmentier de confit de pato. Además, charlamos con Además, charlamos con Teófilo Morán, un agricultor que rescata castaños.

Ingredientes

• 4 muslos de pato confitados en conserva
• 1 kg. de patatas
• 100 g. de mantequilla en dados
• 100 ml. de nata líquida o leche
• Pan rallado
• Queso manchego rallado
• 1 pizca de almendra molida
• Sal y pimienta

¿Cómo se prepara? Paso a paso

Precalentar el homo a 200ºC, con el gratinador puesto.

Pelar las patatas y partirlas en trozos hermosos, meterlas en un puchero cubiertas de agua, arrimadas a fuego suave con sal, hirviendo 25 min.

En el microondas templar los muslos de pato para escurrirlos, reservando la grasa y deshaciendo la carne en hebras.

Escurrir las patatas, pasarlas por un pasapuré o aplastarlas y darle unas vueltas a la pulpa en el fondo del puchero arrimado a fuego muy suave.

Entonces, añadir la nata hervida o la leche de a pocos y dar vueltas con una espátula, añadiendo la mantequilla también de a pocos, poniendo el puré a punto de sal.

Colocar en una fuente la mitad del puré, cubrir con las hebras de pato desmigado y rematar con el resto del puré, cubriendo la superficie con el pan, el queso y la almendra.

Gratinar hasta que haga una costra apetitosa y servir con una ensalada verde.

¡Listo!