Merluza rebozada con mahonesa 'Pablo Mendía, la receta de Robin Food

Nuestro chef Robin Food nos enseña en 'Más de uno' a preparar una merluza rebozada con mahonesa. Además, hablamos con Ramón Sánchez Ocaña, que presentó durante casi una década un programa de divulgación sanitaria.

Ingredientes

• 1 lomo de merluza de 800 g, cortada en tacos
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva suave
• 2 huevos batidos
• Sal

Para la mahonesa de aceitunas y anchoas

• 300 ml. de aceite de oliva suave
• 1 huevo
• 2 soperas de vinagre de sidra
• 1 cucharilla de café de mostaza
• 1 sopera de aceitunas verdes picadas
• 4 filetes de anchoa en salazón

Para la mahonesa de aceitunas y anchoas

• Picar las anchoas con las púas del tenedor y reservar con aceite de la conserva.
• Colocar el huevo en un vaso, mostaza + vinagre y con un túrmix montar la mahonesa incorporando el aceite, añadiendo sin batir al final la anchoa y las aceitunas, rectificando la sazón y aligerando con el agua de las aceitunas.
• Mezclar bien y listo.

Pasos para elaborar la receta

• Calentar el aceite junto con los dientes de ajo.
• Sazonar los tacos, pasarlos por el huevo y freírlos minuto y medio por cada lado.
• Con el huevo sobrante hacer una tortilla francesa y comérsela en bocadillo.
• Escurrir los tacos y servirlos con la mahonesa.