¿Quién decide qué platos representan la gastronomía española? ¿Por qué la paella o el gazpacho se han convertido en símbolos de nuestra cocina mientras otros platos tradicionales han quedado en el olvido? En La Brújula, Marta García Aller abre un mapa gastronómico para descubrir cómo la política, el turismo y las migraciones han construido eso que llamamos cocina típica. Un recorrido por la historia de nuestros platos con la compañía de Rosa Tovar, historiadora de la gastronomía, y Lakshmi Aguirre, escritora y profesora del Basque Culinary Center.