La moda de los huevos azules: tienen menos colesterol y más yema

La gallina araucana o mapuche, originaria del sur de Chile y Argentina, es la gallina que cría huevos azules. En España, se comercializa en tiendas gourmet o reposterías. Los deportistas los aprecian mucho porque tiene mucha proteína y un nivel más bajo de colesterol que el resto de huevos. Hablamos en Julia en la Onda con Silvia Durán, pionera en la cría de gallinas araucanas en Galicia.

En España hay aproximadamente cuarenta criadores de gallinas araucanas que las utilizan para participar en concursos de belleza o para comercializar los huevos. Silvia Durán es pionera en la cría de estas gallinas. “Las gallinas araucanas son más pequeñas de las normales y tiene barbas. Son de varios colores: azules, trigueños, plata….”, nos explica Durán.

“Los huevos son de color azul celeste o verdoso debido a una glándula de la gallina que hace que sea de ese color y que tena menos colesterol. El sabor es el mismo aunque tiene más yema. La cáscara es más dura y el huevo es mucho más pequeño”, continua Silvia Durán, pionera en la cría de estas aves.

Silvia Durán se aventuró en esta empresa después de que su perro matara a una gallina araucana. Cuando descubrieron que era una gallina extraña y que no había criaderos, vieron un nicho de mercado. ¿Y cuánto vale una docena de huevos de gallina araucana? Silvia Durán los vende a tres euros.