Manuel Barranco, chef Manolito, nos invita a quedarnos en Zaragoza para descubrir algo exclusivo de la capital aragonesa como es el dulce conocido como “Los Marinos” y también nos enseña a hacer unas “magras con tomate” al estilo de Teodoro Bardají.

Si hay un postre exclusivo de Zaragoza, son los conocidos como “marinos”, así nos lo cuneta Manuel Barranco en #ComiéndonoselMundo. A pesar de haber investigado, el porqué del nombre todavía es un misterio. Tienen una cierta similitud con los canelli italianos, pero la pasta es más fina. Su forma de elaboración es muy sencilla. Los ingredientes que se necesitan, de acuerdo a la receta del Chef Manolito son:

• 150 gramos de leche
• 150 gramos de azúcar
• 150 gramos de mantequilla
• 170 gramos de harina de almendra
• Para el relleno: crema chantillí o trufa

Para la elaboración: se mezclan todos los ingredientes en un cazo al fuego, hay que ir removiéndolo para evitar que se pegue y cuando aparecen las burbujas, retirar del fuego y dejar reposar. Cuando aún está caliente, se extiende la masa en cuadrados de unos 10x10 en la bandeja del horno y se hornea durante 10-12 minutos a 155 grados.

Pasado este tiempo, se sacan y se enrollan en un tubo metálico o de madera para darles la forma de tubo. Se retira el molde y se deja enfriar. Una vez frío, antes de servir, se rellenan con la crema escogida: chantillí o trufa.

Magras con tomate

Otro de los platos que nos propone Chef Manolito, Manuel Barranco, son unas magras con tomate, pero al estilo de Teodoro Bardají. Bardají fue uno de los mejores cocineros de comienzos del siglo XX, natural de Binéfar, era un experto pastelero y escribió varios libros. Trabajó al servicio de reyes, en el balneario de Panticosa y en la famosa pastelería La Mallorquina de Madrid. Además, como recuerda Barranco, fue un gran defensor de la mahonesa y que es “hija” del alioli.

Uno de sus platos son las magras con tomate y para hacerlas como lo hacía Teodoro Bardají se necesita:

• Cebolla, ajo, tomate en rama o tomate triturado en conserva
• Rebanadas gruesas de pan
• Leche huevo, vinagre y vino blanco
• Lonchas de jamón

Para hacer la receta: cogemos el jamón y lo desalamos dejándolo durante unos 10 minutos en leche. Lo sacamos y lo reservamos, pero en esa leche, remojamos el pan. Lo rebozamos con harina y huevo y se fríe como si fueran unas torrijas. Por otro lado, freímos el tomate y añadimos el pan frito y las magras para terminar con sofrito de la cebolla con el ajo que pondremos por encima.