Mujeres referentes: Alejandra Herrador, chef de Atalaya

• La influencia de su abuela, tía y madre la llevaron finalmente a cambiar sus estudios de Arquitectura y Bellas Artes por la hostelería, estudiando en la escuela de hostelería Costa Azahar
• Tras este paso, comenzó su viaje que le llevaron a trabajar con cocineros como Martín Berasategui, Sergi Arola o Pepe Solla
• En el Lasarte de Martin Berasategui conoció a Emanuel con quien comparte el proyecto de Atalaya en Alcossebre
• En la gala de 2021 consigue su primera Estrella Michelín y, pasado un año le suman un Sol Repsol al proyecto

En la semana de la mujer en Más de uno Valencia, entrevistamos a mujeres referentes en diferentes sectores. En lo gastronómico hemos conversado con Alejandra Herrador, chef del Restaurante Atalaya 1* en Alcossebre (Castellón).

Desde muy pequeña la influencia de su abuela, tía y madre la llevaron finalmente a cambiar sus estudios de Arquitectura y Bellas Artes por la hostelería, estudiando en la escuela de hostelería Costa Azahar. Tras este paso, comenzó su viaje que le llevaron a trabajar con cocineros como Martín Berasategui, Sergi Arola o Pepe Solla. En el Lasarte de Martin Berasategui conoció a Emanuel con quien comparte el proyecto de Atalaya en Alcossebre. En la gala de 2021 consigue su primera Estrella Michelín y, pasado un año le suman un Sol Repsol al proyecto.

Para Alejandra el futuro de Atalaya es claro, quiere una segunda Estrella Michelín. Tanto para ella como para Emmanuel Carlucci (alma también de Atalaya) su trabajo se centra en el proyecto personal y profesional que comparten, donde importa mucho su identidad basada en el amor, la alegría, la exigencia y la paz. Además, el restaurante ha crecido y ha evolucionado, la carta ha adquirido una dirección clara, cada vez más próxima al mar, y la sala se ha reformado recientemente, para ofrecer una atención profesional, garantizando que cada detalle de la experiencia resulte impecable.

Para reivindicar el papel de la mujer en la gastronomía, Atalaya ha organizado un coloquio para el próximo 13 de marzo 'Dones cuineres de Castelló'. Se trata de una acción benéfica que pretende rendir homenaje a todas esas mujeres guardianas del recetario popular, que han sostenido la tradición gastronómica desde la sombra. Para ello, contarán con cocineras y jefas de sala de distintos restaurantes de Castellón y alrededores que, por un día y una causa, trabajarán unidas en un menú colaborativo, elaborado y servido por las propias protagonistas. El evento arrancará a las 12:00h con un coloquio moderado por la periodista Carla Centelles, en el que se abordarán cuestiones como la conciliación familiar, la invisibilización de la mujer en la cocina profesional o el techo de cristal en la alta gastronomía. A continuación, se ofrecerá un menú colaborativo único.

Escucha la entrevista completa con Alejandra Herrador en el podcast.