Vamos a tostar guijas

María del Mar ha dejado atrás el Carnaval y nos trae una receta tradicional, de un aperitivo hoy en día poco presente.

Ingredientes:

150 gramos de guijas

Agua

1 cucharada de sal (para el remojo)

2 cayenas

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pondremos las guijas en remojo en agua con una cucharada de sal durante al menos 10 horas. En la receta tradicional eran 48 horas. Transcurrido ese tiempo, retiramos el agua.

En una sartén, marcamos una cruz con aceite de oliva virgen extra, tal y como indicaba Antonio Espinosa, quien transmitió esta receta. Añadimos las dos cayenas picadas y rehogamos con cuidado para que no se quemen.

Seguidamente incorporamos las guijas, extendiéndolas bien en la sartén para que se tuesten de manera uniforme. Una vez tostadas, las colocamos sobre una bandeja o superficie amplia y, si es posible, las dejamos al aire para que se oreen.

Cuando estén bien oreadas, se pueden conservar en botes de cristal, preferiblemente en el frigorífico. Se sirven como aperitivo, acompañando vino o cerveza, o como snack energético.