Tradicional de la zona y las fechas: El Mostillo

Siguiendo con las recetas de vendimia en esta ocasión preparamos un dulce típico de esta zona y fechas. Esta es la receta del mostillo:

Ingredientes:

- 1 litro de mosto de uva

- 7 cucharadas rasas de harina blanca

- Rayadura de limón

- Canela

- Matalauva

Elaboración:

Ponemos el mosto a cocer y reducirlo a la mitad. Infusionando la matalauva mientras hierve y además se le va retirando la espuma que vaya haciendo.

Una vez que hayamos visto que haya reducido a la mitad, colamos el mosto con un trapo blanco o una gasa y lo volvemos a poner a hervir de nuevo. Mientras hierve, deshacemos la harina en un vaso que cogemos de mosto. Ahora la introducimos en la reducción de mosto y mezclamos a fuego lento. Añadiremos también la ralladura de limón y la canela y removemos hasta que veamos que está espeso.

Cuando empiece a follar (hacer pompas como al hacer gachas) Lo retiramos del fuego, ya que aún a espesar un poquito más a la hora de enfriar. Podemos cubrirlo con papel de seda para que no se salgan una especie de pelusitas. Pero si salieran, no pasa nada, se quita con el cuchillo y se puede comer perfectamente.

Para saber si está en su punto, en un plato añadiremos un poquito de agua y ponemos un poco del mosto hirviendo. Si observamos que se despega del plato, el mostillo ya estará listo.