Las 'Sopas Vueltas' para el primer plato de la temporada

María del Mar Marqués ha decidido volver con una receta propia de vendimia y de los vendimiadores. Vamos con la receta.

Ingredientes:

Pan duro, preferiblemente pan de cruz con IGP

3 dientes de ajo

1 tira de panceta

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Empapa el pan duro en agua y, cuando esté bien mojado, escúrrelo y estrújalo con las manos para eliminar el exceso de agua, pero sin dejarlo completamente seco. Corta la panceta en trocitos, dóralos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y resérvalos. En el mismo aceite, dora los ajos y, a continuación, incorpora el pan escurrido.

Cocina el pan a fuego medio, dándole vueltas y pequeños golpes continuamente con una cuchara para que se vaya deshaciendo, se seque y se dore sin quemarse. Este proceso puede durar más de una hora. El pan debe quedar crujiente por fuera, pero conservar cierta humedad y jugosidad en el interior.

Aparte, prepara unos picatostes con la corteza del pan, fríelos y resérvalos. Cuando el pan esté dorado y al probarlo no tenga exceso de humedad, incorpora la panceta, los ajos si se desea y los picatostes o cortezones. Mezcla bien y presenta las migas con forma de tortilla, procurando que queden jugosas y no excesivamente fritas. Hay variantes con tomate y pimentón, pero aquí hemos contemplado una receta más tradicional.