Receta de las manitas de cerdo en salsa

Las manitas de cerdo son, para muchos, un manjar. Y hoy, María del Mar nos da una estupenda receta y consejos para que aún salgan mejor.

Ingredientes:

8 manitas de cerdo cortadas en cuartos

2 zanahorias

1 puerro

2 hojas de laurel

1 cebolla

3 dientes de ajo

2 tomates muy maduros

100 g de jamón en taquitos

Pimienta negra en grano (15–20 granos)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Limpia bien las manitas de cerdo bajo el grifo aunque el carnicero las haya preparado previamente. Colócalas en una olla exprés, cúbrelas con agua y hiérvelas durante 5 minutos sin tapar. Deberás tirar esa primera agua de cocción y vuelve a cubrir las manitas con agua limpia. Añade ahora las zanahorias peladas, el puerro limpio, las hojas de laurel, una pizca de sal y unos 15–20 granos de pimienta negra. Cuece las manitas hasta que estén tiernas. Mientras se cuecen, prepara la salsa calentando aceite de oliva en una cacerola, añade la cebolla picada con una pizca de sal y póchala lentamente a fuego bajo. Incorpora los ajos finamente picados y deja que se doren ligeramente. Añade los tomates rallados sin piel ni semillas y sofríe durante unos 10 minutos.

Cuando las manitas estén cocidas, sácalas con cuidado de la olla y colócalas en la cacerola con la salsa de cebolla, ajo y tomate. Añade los taquitos de jamón y cubre con parte del caldo de cocción de las manitas. Prueba y corrige de sal si es necesario. Deja cocer todo junto unos 10 minutos a fuego suave. Si prefieres una salsa más fina, tritúrala con una batidora. Tritura también las zanahorias y el puerro de la cocción y añádelos a la salsa. Cuece todo junto un par de minutos más.

A modo de consejo, durante la cocción final y para evitar que se pegue mueve la cazuela suavemente con un movimiento de vaivén. Antes de servir, deja reposar el guiso unos 10 minutos. .