Una receta de altura: El Monte Nevado

María del Mar Marqués nos trae otra receta que ha ido cayendo en el olvido y que antes formaba parte de muchos menús y de muchos de los platos habituales de las casas. Hoy preparamos un monte nevado.

Ingredientes:

1 litro de leche

6 huevos

1 paquete de soletillas

Azúcar

Canela en rama

Canela molida

Ralladura de limón

Elaboración:

En el fondo de un bol o fuente honda, poner la ralladura de limón cubriendo todo. Colocar las soletillas alrededor del bol, por las paredes, como si se estuviera alicatando el interior.

Separar las claras de las yemas. Reservar las yemas y montar las claras a punto de nieve.

Poner la leche a hervir aromatizándola con un trozo de cáscara de limón sin la parte blanca y un palito de canela en rama (partido para que infusione mejor). Añadir azúcar al gusto y remover bien. Bajar la temperatura para evitar que la leche se derrame.

Cuando la leche esté hirviendo, añadir cucharadas de claras montadas para cocerlas en la leche aromatizada. Dejar hervir un minuto, retirarlas con una espumadera y colocarlas sobre las soletillas.

Colar la leche para eliminar restos de claras y volver a ponerla al fuego muy lento. Incorporar las yemas poco a poco sin dejar de remover para que no se cuajen, hasta que espese y se formen unas natillas o crema pastelera. Reservar a fuego mínimo.

Montar el postre colocando las claras sobre las soletillas (si no se hizo antes), regar cuidadosamente con las natillas para empapar bien todo el conjunto y, por último, espolvorear con canela molida.