Preparamos los rollos típicos de estas fechas

Preparamos un dulce típico de celebración y que tradicionalmente se ofrecía en carnaval. Y no será el único, ya que en próximos programas repasaremos otras recetas de este tipo. Pero hoy, María del Mar, nos da la receta de los rollos.

Ingredientes

- 4 huevos

- 4 papelillos de gaseosa azules y blancos,

- Ralladura de dos naranjas,

- Ralladura de un limón,

- Zumo de 2 naranjas y 1 limón (*esta será la medida).

- 1 medida de azúcar

- 1/3 de medida de anís

- 1 medida de aceite de oliva virgen extra frito y frío o 1 medida de aceite de girasol.

- 6 medidas de harina de fuerza

- Sal

- Azúcar

- Canela para rebozar

- Aceite de girasol alto oleico para freír

*Entendemos por medida la equivalencia, es decir, si el zumo de 2 naranjas y de un limón ocupan tres cuartas partes de un vaso, esa será la medida

Elaboración:

Echamos los huevos en un vaso y tomamos también el volumen que ocupan como medida para el resto ingredientes, no solo el zumo. Rallamos las piel de dos naranjas y de un limón, procurando no llegar a la parte blanca para que no amargue. En un bol mezclaremos bien el azúcar con la ralladura de las dos naranjas y del limón. Añadir a los huevos, la pizca de sal y batiremos bien. A continuación añadimos el resto de líquidos y batimos toda la mezcla.

En otro bol ponemos la harina previamente tamizada, los papelillos de gaseosa y los mezclamos bien. Iremos añadiendo la harina poco a poco al bol de los huevos mientras continuamos mezclando.

Espolvorearemos harina en la mesa para que no se pegue, ponemos la masa encima y la amasaremos a mano, hasta que se pegue sólo un poco a las manos. Así nos aseguraremos de que los rollos saldrán más blandos. El truco es comenzar echando la harina poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

Reservaremos todo el conjunto en el bol tapado con film pegado a la masa o con un trapo limpio, para que no haga costra. Lo mantendremos así durante media hora y a ser posible en un lugar cálido.

Ahora impregnaremos la mesa y las manos de aceite y comenzaremos a dar forma a los rollos. Para ello haremos bolas con la masa haciéndoles un agujero en medio y dejándolos en la encimera.

Los dejamos que reposen mientras vamos haciendo las bolitas. Ponemos la sartén con abundante aceite e iremos friendo las formas terminadas. El fuego debe estar a medio gas para que los rollos no se hagan demasiado rápido o podrían quedar dorados por fuera y crudos por dentro.

Tras dejarlos escurrir pero aún caliente los rebozaremos con la mezcla de azúcar y canela que previamente habremos