Preparamos los huevos a la banderita

María del Mar nos trae una receta que preparaba la matriarca de una conocida familia de Valdepeñas, los huevos a la banderita.

Ingredientes:

-6 huevos

-1 bote grande de tomate natural

-2 latas de atún en aceite

-500 mililitros de leche

-80 gramos de harina

-80 gramos de mantequilla

-Pimienta negra molida

-Nuez moscada

-Sal

-Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Ponemos el agua a cocer y cuando comienza a hervir añadimos los huevos. Los dejamos cocer durante 11 minutos. Sacamos del agua caliente, los enfriamos y los pelamos. Después los partimos por la mitad y reservaremos las yemas.

En una sartén ponemos un poco de aceite, echamos el tomate y dejamos reducir a fuego suave durante unos 40 minutos. Removeremos constantemente con una espumadera o cuchara para que no se nos queme. Probaremos y rectificaremos de sal. Podemos añadir una pizca de azúcar si necesitamos reducir la acidez del tomate.

Una vez frito, lo apartamos y dejamos que se enfríe completamente. Para el relleno de los huevos utilizaremos más o menos la mitad del tomate que hemos frito.

Ponemos los huevos en un plato hondo y añadimos la mitad del tomate frito junto con las latillas de atún. Con esta mezcla iremos rellenando los huevos como si fuéramos a hacer empanadillas.

Seguidamente, en una sartén realizaremos una bechamel no demasiado espesa. Para ello pondremos la mantequilla al fuego e iremos añadiendo la harina. La doraremos bien e integraremos con la mantequilla.

A continuación, para hacer esta bechamel, añadimos la leche templada removiendo constantemente. Añadimos sal, pimienta, las nueces moscadas y dejaremos que cueza durante unos 15 minutos.

Para presentar la elaboración pondremos en el fondo de una fuente la bechamel, a tipo de cama. Colocaremos los huevos rellenos boca abajo, alrededor, dejando un hueco en el centro y sin llegar al borde de la fuente, haciendo una corona. Dejamos el hueco en medio ahí vamos a poner las yemas ralladas. Y por fuera de