Preparamos unos galianos

Este tipo de gazpacho manchego, llamado galianos, es una receta contundente y puede que un poco complicada, así que os la hemos detallado en 10 pasos. Vamos con ella.

̲I̲n̲g̲r̲e̲d̲i̲e̲n̲t̲e̲s̲:

- Medio conejo

- Un muslo de pollo

- Un trozo de jamón que no esté muy duro

- Una cebolla

- Un pimiento rojo

- Un pimiento verde

- Entre 3 y 4 dientes de ajo, más algunos adicionales para el sofrito

- Una patata

- Un tomate

- Una hoja de laurel

- Aceite de oliva virgen extra

- Dos paquetes y un poco más de torta de galeano

- Sal

- Aproximadamente 1,5 litros de agua

̲E̲l̲a̲b̲o̲r̲a̲c̲i̲ó̲n̲:

1. Preparar el primer sofrito. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, sofreír media cebolla, un trozo de pimiento rojo, un trozo de pimiento verde y medio tomate. Reservar.

2. Cocer la carne. En una olla, poner el conejo, el muslo de pollo y el jamón junto con la hoja de laurel, los dientes de ajo, la sal y aproximadamente un litro y medio de agua. Cocer hasta que la carne esté tierna. Si se utiliza una olla exprés, cocinar durante unos 35 minutos.

3. Añadir el primer sofrito. Incorporar a la olla el sofrito reservado y dejar que se integre con la carne durante la cocción.

4. Preparar el segundo sofrito. En otra sartén o recipiente, calentar aceite de oliva virgen extra y añadir la patata cortada en láminas finas, la media cebolla restante cortada en juliana, el resto de los pimientos, unos ajos picados y el medio tomate restante. Sofreír todo bien y reservar.

5. Deshuesar la carne. Sacar la carne de la olla una vez cocida, retirar todos los huesos y desmenuzarla en trozos pequeños. Reservar el caldo de cocción.

6. Mezclar la carne con el segundo sofrito. En una sartén grande, incorporar la carne desmenuzada al segundo sofrito. Mezclar bien y cocinar a fuego muy lento.

7. Añadir el caldo. Incorporar poco a poco el caldo de cocción de la carne, en la cantidad necesaria para que la preparación quede jugosa y espesa, sin exceso de líquido. Dejar hervir unos minutos a fuego lento para que se integren los sabores.

8. Incorporar la torta de galeano. Añadir los trozos de torta y asegurarse de que queden cubiertos por el líquido. Si es necesario, agregar un poco más de caldo o agua.

9. Terminar la cocción. Hervir durante unos 10-15 minutos a fuego lento, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue. Si se queda sin líquido antes de tiempo, añadir un poco más de agua.

10. Servir. Cuando la torta esté cocida y la preparación haya adquirido una consistencia espesa, retirar del fuego y servir caliente.