Preparamos caracoles en salsa

María del Mar Marqués nos trae esta receta, quizá para compensar que la semana pasada fue la careta de cerdo. De cualquier forma, es un plato mucho más lento, en cuanto a su proceso de elaboración.

Ingredientes:

- kilo y medio de caracoles

- 60 g de jamón Serrano

- 60 g de chorizo picante

- 600 ml de tomate frito

- 100 ml de vino blanco de Valdepeñas

- 1 cebolla grande

- 3 dientes de ajo

- 2 o 3 cayenas

- aceite de oliva Virgen extra

- dos hojitas de laurel

- tomillo

- pimienta negra

- sal

- agua

Preparación:

Ponemos abundante agua fría y un puñado de sal en un recipiente grande y dejaremos los caracoles durante unos 40 minutos o hasta que empiecen a salir de su concha. Hay que ir frotando los caracoles para que suelten todas las impurezas. Cambiamos el agua al menos 2 veces hasta que veamos que queda totalmente limpia.

En una olla grande pondremos los caracoles, las hojas de laurel y el tomillo y añadiremos agua fría para la cocción. Con el fuego muy muy bajo, para que acaben de salir de la concha, coceremos los caracoles hasta que el agua hierva. Con una espumadera retiraremos la espuma que se vaya quedando por encima del agua, que tendrá impurezas que siguen soltando. Cuando hierva bien añadiremos la sal y mantendremos con el fuego bajo durante unos 20 minutos. Tras ese tiempo escurrimos bien los caracoles y los reservamos.

Acto seguido preparamos la salsa. En una cazuela honda y ancha añadimos aceite de oliva virgen extra, la cebolla y los ajos bien picaditos. Rehogamos con el fuego bajo y antes de que se dore la cebolla añadimos el jamón y el chorizo, también picados en cuadraditos. Removemos bien el conjunto para que se vaya mezclando todo, teniendo cuidado de que no se dore demasiado. Añadir la salsa de tomate y dejar cocer todo junto. A continuación añadimos el vino blanco y cuando se haya evaporado el alcohol echaremos las guindillas y el toque de pimienta negra. Si queremos una salsa bien conjuntada y homogénea, podemos pasarla por la batidora o por el chino.

Seguidamente añadimos agua caliente a la salsa y los caracoles, para que se impregnen también del sabor de esta salsa contundente. Taparemos la cazuela y se deja hervir a fuego lento durante 20 minutos. Por último nos faltaría probar y rectificar de sal si fuera necesario.