Una pipirrana fresquita

Íbamos a preparar un gazpacho, pero hemos cambiado sobre la marcha y hemos optado por otra receta fresca y saludable. Hoy, una pipirrana.

Ingredientes:

• 2 tomates rojos por persona (o 1 lata de tomate)
• Cebolla o cebolleta
• Pimiento verde
• Atún en aceite o en escabeche
• Aceitunas
• 1 huevo cocido por persona
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

Corta los tomates en trozos o gajos y colócalos en una fuente o lebrillo. Añade el pimiento verde y la cebolla o cebolleta, ambos troceados. Incorpora sal al gusto y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Remueve bien para mezclar todos los ingredientes. Añade por encima el atún, las aceitunas y el huevo cocido picado. Sirve la pipirrana muy fría para disfrutar mejor de su sabor, especialmente en los días calurosos.